自制手工意面 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 90 分钟

食材

步骤

1. 用手持搅拌棒将鸡蛋、蛋黄、盐和橄榄油在高瓶中打至顺滑。
2. 将面粉放入碗中，中间挖一个坑，倒入搅打好的液体，用手指逐渐拌入面粉，拌至刚好成团。
3. 揉捏约一分钟，直到形成结实的面团，不要再加液体。
4. 用保鲜膜紧紧包好，在室温下静置至少30分钟。
5. 将面团压平，切成两半，撒上粗粒小麦粉，从压面机最宽挡开始压。
6. 逐级调至更薄的挡位反复压延，直到面片长度约为原来的三倍时停止。
7. 将面片折叠3至4次（擀开、对折、转向），包好后冷藏至少1小时，最长可保存4天。
8. 根据需要撒面粉，继续压面至3号挡（约2毫米厚）。
9. 按需切割：宽片状意面为19×10厘米；从19×35厘米的面片切出0.6厘米宽的宽面条或2.5厘米宽的帕帕德勒面。
10. 将鲜面条放入加足盐的沸水中煮约5分钟至略带嚼劲，沥干后拌入少许橄榄油，或在酱汁中再煮1至2分钟。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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