Crème pâtissière maison

Par Sally's Baking Recipes · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs et la fécule avec une fourchette jusqu'à obtenir un mélange épais et homogène ; si ça ne prend pas, ajoutez quelques gouttes de lait. Réservez à température ambiante.
2. Dans une casserole moyenne à feu moyen, fouettez le lait et le sucre jusqu'à dissolution du sucre, puis portez à frémissement léger et retirez du feu.
3. Versez lentement le lait chaud sur le mélange de jaunes en fouettant sans arrêt, puis repassez le tout dans la casserole à travers une passoire.
4. À feu moyen, fouettez constamment jusqu'à ce que de grosses bulles éclatent en surface et que la crème épaississe ; laissez les bulles éclater pendant environ 20 secondes. La crème est prête à 85–88 °C (185–190 °F).
5. Hors du feu, incorporez le beurre, l'extrait de vanille, les graines de gousse de vanille et une petite pincée de sel. Laissez refroidir 10 minutes.
6. Transférez dans un récipient résistant à la chaleur, posez un film alimentaire ou du papier sulfurisé directement sur la surface, puis réfrigérez au moins 3 heures, jusqu'à 24 heures.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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