自制卡仕达酱

作者：Sally's Baking Recipes · 30 分钟

食材

步骤

1. 在一个耐热的大碗中，用叉子把蛋黄和玉米淀粉搅匀至浓稠；如果搅不成团，加几滴牛奶。放置在室温下备用。
2. 用中火在中号汤锅里把牛奶和糖搅拌至糖完全溶化，然后煮至微微冒小泡，离火。
3. 把温热的牛奶慢慢倒入蛋黄混合物中，同时不停搅拌，然后通过滤网倒回汤锅。
4. 用中火不停搅拌，直到表面冒出大泡且奶糊变稠；让气泡破裂约20秒。加热至185–190°F（85–88°C）即可。
5. 离火后，加入黄油、香草精、香草荚籽和一小撮盐搅匀。晾凉10分钟。
6. 倒入耐热碗中，把保鲜膜或烘焙纸直接贴在表面，冷藏至少3小时，最长可保存24小时。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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