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自制披萨面团
食材
- 糖1 汤匙
- 酵母2
- 面粉3
- 特级初榨橄榄油 · 用于刷面2 汤匙
- 盐1 茶匙
- 玉米面 · 用于铺底烤盘
- 大蒜 · 切碎2
- 超市购买的披萨酱1 杯
- 莫扎雷拉奶酪 · 切丝4 杯
步骤
- 在装有和面钩或搅拌桨的厨师机碗中，将温水（约43°C / 110°F）、糖和酵母搅拌均匀。盖上盖子静置5分钟。
- 加入面粉、橄榄油和盐。中速搅打2分钟，直至面团与碗壁分离。
- 用机器或在撒有少量面粉的台面上手揉，持续揉5分钟。如果面团太黏，每次加1茶匙面粉。面团应保持略软，用手指按压后会缓慢回弹。将一小块高尔夫球大小的面团拉薄，若能透光且不破裂，即说明揉好了。
- 在大碗内壁轻涂一层油，放入面团并翻动使其裹满油。盖好，在室温下发酵60-90分钟，直至体积变为两倍。
- 将烤箱预热至246°C（475°F），至少15-20分钟。在烤盘或披萨盘上轻涂一层油，撒上一层玉米粉。
- 将面团压平排气，分成两半。若不做两个披萨，将一半冷冻保存。在撒有少量面粉的台面上将一半面团压成扁平状，然后擀展成直径12英寸（约30厘米）、厚约1/2英寸（约1.25厘米）的圆饼。如果面饼一直回缩，先盖好静置5-10分钟再继续。将边缘向上捏出一圈边缘，放在准备好的烤盘上。
- 盖上面团，在准备配料的同时让其静置。
- 用手指在面饼表面按出凹坑。刷上橄榄油，如有大蒜则撒上蒜末，铺上125克（1/2杯）披萨酱，再铺227克（2杯）刨丝马苏里拉奶酪。加入其他配料，烤13-15分钟，直至饼边呈金黄色。
- 趁热切块享用。剩余的披萨要密封好后冷藏。
根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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