Hausgemachte Ravioli mit Kartoffel-Muschel-Füllung

Von GialloZafferano · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Mehl und Eier zu einem glatten Teig verkneten, einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Die gewürfelten Kartoffeln mit Thymian in gesalzenem Wasser weich kochen, abgießen und noch warm zerstampfen.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Schalotten, Knoblauch, Fresno-Chili und Zitronenschale darin anschwitzen.
4. Miesmuscheln und Weißwein dazugeben, zudecken und garen, bis sich die Muscheln öffnen.
5. Die Muscheln aus den Schalen lösen und im Kochsud aufbewahren; den Sud dabei auffangen.
6. Einen Teil der Schalotten-Chili-Mischung fein hacken und mit den Kartoffeln, gehacktem Oregano und Zitronenschale vermengen. Nach Geschmack würzen.
7. Den Teig zu dünnen Platten ausrollen und leicht mit Wasser bestreichen.
8. Etwa 2 EL (30 g) Füllung auf die Teigplatten geben, zusammenklappen und gut verschließen.
9. Mit einem runden Ausstecher oder einer Ravioliform Ravioli ausstechen.
10. Die Ravioli etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
11. Die Ravioli mit etwas Muschelsud, den ausgelösten Muscheln, Fresno-Chili in Scheiben, Zitronenschale und einer Prise Piment d'Espelette in eine Pfanne geben. Vorsichtig schwenken und mit Olivenöl verfeinern.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchEiZitroneKartoffelNudelnSchalotteMiesmuschel