Raviolis caseros rellenos de patata y mejillones

De GialloZafferano · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcla la harina y los huevos hasta formar una masa lisa, envuélvela y deja reposar 1 hora en la nevera.
2. Cuece las patatas en dados con agua con sal y tomillo hasta que estén tiernas, escúrrelas y tritúralas todavía templadas.
3. Calienta aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y rehoga las chalotas, el ajo, la guindilla Fresno y la piel de limón.
4. Añade los mejillones y el vino blanco, tapa y cocina hasta que se abran.
5. Saca los mejillones de las conchas y guárdalos en su caldo, reservando el líquido de cocción.
6. Pica finamente parte de la mezcla de chalota y Fresno y mézclala con el puré de patata, el orégano picado y la ralladura de limón. Sazona al gusto.
7. Extiende la masa en láminas finas y pincélalas ligeramente con agua.
8. Pon unos 2 cucharadas (30 g) de relleno sobre la masa, dobla y sella bien los bordes.
9. Corta los raviolis con un cortapastas redondo o con un molde para raviolis.
10. Cuece los raviolis en agua con sal hirviendo durante unos 3 minutos.
11. Pasa los raviolis a una sartén con un poco del caldo de los mejillones, los mejillones sin concha, la guindilla Fresno en rodajas, la ralladura de limón y una pizca de Piment d'Espelette. Mueve con suavidad y termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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