Ravioli faits maison farcis de pommes de terre et de moules

Par GialloZafferano · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger la farine et les œufs pour obtenir une pâte lisse, la filmer et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
2. Faire cuire les pommes de terre en dés dans de l'eau salée avec le thym jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter et les écraser encore tièdes.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir les échalotes, l'ail, le piment Fresno et le zeste de citron.
4. Ajouter les moules et le vin blanc, couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
5. Décoquiller les moules et conserver le jus de cuisson en les gardant dedans.
6. Hacher finement une partie du mélange d'échalotes et de Fresno, puis l'incorporer à la purée avec l'origan haché et le zeste de citron. Saler et poivrer selon le goût.
7. Étaler la pâte en feuilles fines et badigeonner légèrement d'eau.
8. Déposer environ 2 cuil. à soupe (30 g) de farce sur chaque feuille, replier et bien sceller.
9. Découper les raviolis avec un emporte-pièce rond ou un moule à raviolis.
10. Cuire les raviolis 3 minutes environ dans de l'eau salée bouillante.
11. Transférer les raviolis dans une poêle avec un peu de jus de cuisson des moules, les moules décoquillées, le piment Fresno en rondelles, le zeste de citron et une pincée de piment d'Espelette. Sauter délicatement et finir avec un filet d'huile d'olive.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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