Ravioli fatti in casa ripieni di patate e cozze

Di GialloZafferano · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Impastare farina e uova fino a ottenere un impasto liscio, avvolgerlo e farlo riposare in frigorifero per 1 ora.
2. Cuocere le patate a cubetti in acqua salata con il timo fino a renderle tenere, poi scolarle e schiacciarle ancora calde.
3. Scaldare l'olio extravergine in una padella capiente e far appassire scalogni, aglio, peperoncino Fresno e scorza di limone.
4. Aggiungere le cozze e il vino bianco, coprire e cuocere finché le cozze non si aprono.
5. Sgusciare le cozze e conservarle nel loro liquido, tenendo da parte il liquido di cottura.
6. Tritare finemente una parte del composto di scalogno e Fresno e unirlo al purè di patate con l'origano tritato e la scorza di limone. Regolare di sale e pepe.
7. Stendere la pasta in sfoglie sottili e spennellarle leggermente con acqua.
8. Mettere circa 2 cucchiai (30 g) di ripieno su ogni sfoglia, ripiegare e sigillare bene.
9. Ritagliare i ravioli con un tagliapasta rotondo o con una formina per ravioli.
10. Cuocere i ravioli in acqua salata bollente per circa 3 minuti.
11. Trasferire i ravioli in una padella con un po' di liquido di cottura delle cozze, le cozze sgusciate, il peperoncino Fresno a fettine, la scorza di limone e un pizzico di piment d'Espelette. Saltare delicatamente e completare con olio extravergine d'oliva.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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