Empty My Fridge
Ravioli caseiro recheado com batata e mexilhões
Ingredientes
- Pasta
- Flour3 ⅓ xícaras
- Egg4
- Potato · descascada e picada em cubos3 ½ xícaras
- Água salgada
- Thyme1 ramo
- Mussel2,2 lb
- Shallot · picada finamente2 xícaras
- Chili pepper · picada finamente, fatiada½ xícara
- Lemon
- Garlic2
- White wine¾ xícara + 1 colher de sopa
- Orégano1 ramo
- Extra virgin olive oil
- Pimenta de Espelette
Modo de preparo
- Misture a farinha e os ovos até formar uma massa lisa, embrulhe e deixe descansar na geladeira por 1 hora.
- Cozinhe as batatas em cubos em água salgada com tomilho até ficarem macias, escorra e amasse ainda mornas.
- Aqueça azeite extravirgem em uma frigideira grande e refogue o chalota, o alho, a pimenta Fresno e a casca de limão.
- Acrescente os mexilhões e o vinho branco, tampe e cozinhe até os mexilhões abrirem.
- Retire os mexilhões das conchas e mantenha-os no caldo, guardando o líquido do cozimento.
- Pique finamente parte da mistura de chalota e Fresno e misture ao purê de batata com o orégano picado e a raspas de limão. Tempere a gosto.
- Abra a massa em lâminas finas e pincele levemente com água.
- Coloque cerca de 2 colheres de sopa (30 g) de recheio sobre a massa, dobre e feche bem.
- Corte os ravióli com um cortador redondo ou com uma forma de ravióli.
- Cozinhe os ravióli em água fervente com sal por cerca de 3 minutos.
- Transfira os ravióli para uma frigideira com um pouco do caldo dos mexilhões, os mexilhões sem concha, a pimenta Fresno em rodelas, a raspas de limão e uma pitada de Piment d'Espelette. Misture delicadamente e finalize com azeite extravirgem.
Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.
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O Empty My Fridge mostra as receitas que você pode fazer com o que já tem e avisa antes que estrague.