Des nouilles de riz maison qui vont changer votre vie !

Par Pailin's Kitchen · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un saladier, mélanger la farine de riz et la fécule de tapioca à la main, juste jusqu'à homogénéité.
2. Ajouter un peu d'eau à la fois en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple, puis pétrir environ 5 minutes.
3. Ajouter le reste de l'eau et travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Laisser reposer pendant la préparation du cuiseur vapeur.
4. Préchauffer le cuiseur vapeur et porter l'eau à pleine ébullition. Huiler la poêle avec du papier absorbant plié imbibé d'huile, en couvrant bien les bords et les coins, et huiler aussi l'assiette qui recevra les feuilles cuites. Si vous le souhaitez, préparer un bain d'eau glacée.
5. Lorsque l'eau bout, placer la poêle dans le cuiseur. Bien remuer la pâte, verser la quantité nécessaire pour une feuille, puis faire bouger la poêle pour que la pâte couvre toute la surface. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 1 minute.
6. Retirer la poêle. La refroidir complètement dans un bain d'eau glacée, ou, dès qu'elle est assez froide pour être manipulée, la rincer sous l'eau froide du robinet pendant 10 à 15 secondes au dos.
7. Une fois complètement refroidie, passer une spatule souple le long des bords, puis décoller délicatement la feuille et la poser sur l'assiette huilée.
8. Répéter avec le reste de la pâte, en huilant la poêle et en remuant la pâte à chaque fois. Frotter les résidus épais avec une brosse à vaisselle, mais de petites taches sont acceptables. Empiler les feuilles en plaçant les bords épais du même côté.
9. Découper les nouilles empilées en bandes d'environ 2 cm (3/4 de pouce) de large et les utiliser tout de suite, ou les conserver selon les conseils de l'article.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.