Bretzels mous maison

Par Sally's Baking Recipes · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouettez la levure et le sucre dans l'eau tiède, puis laissez reposer 1 minute.
2. Incorporez le beurre fondu et le sel au fouet. Ajoutez 375 g de farine (3 tasses) et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez encore 94 g de farine (3/4 de tasse) jusqu'à ce que la pâte soit légèrement collante et se détache du bol ; si elle reste collante, ajoutez jusqu'à 31 g de farine (1/4 de tasse) supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois.
3. Pétrissez 3 à 5 minutes (au batteur ou à la main), en ajoutant 1 cuillère à café de farine à la fois seulement si la pâte est trop collante. La pâte doit rester un peu souple et revenir lentement quand on appuie dessus. Testez-la : une boule de la taille d'une balle de golf, étirée finement, doit laisser passer la lumière sans se déchirer ; sinon, continuez à pétrir.
4. Formez une boule, couvrez d'un torchon et laissez reposer 10 à 30 minutes.
5. Préchauffez le four à 204 °C (400 °F). Tapissez 2 plaques de papier cuisson ou de tapis en silicone.
6. Coupez la pâte en morceaux de 75 g (environ 1/3 de tasse chacun). Roulez chacun en un boudin de 20 à 22 pouces (50 à 55 cm), formez un cercle, torsadez les extrémités et rabattez-les vers vous pour former un bretzel.
7. Portez à ébullition le bicarbonate de soude et 2,13 L d'eau (9 tasses) dans une grande casserole. Plongez 1 à 2 bretzels à la fois pendant 20 à 30 secondes, sortez-les avec une écumoire, laissez égoutter, puis posez-les sur la plaque préparée.
8. Saupoudrez le dessus de gros sel. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé.
9. Laissez légèrement refroidir avant de servir tiède si vous le souhaitez. Conservez les restes à température ambiante jusqu'à 3 jours ; réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes ou 5 minutes à 177 °C (350 °F).

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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