Bretzels mous maison – Hilah Cooking

Par Hilah Cooking · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 250 °F (120 °C). Étaler le bicarbonate de soude sur une plaque tapissée de papier aluminium et le cuire une heure.
2. Dans un grand saladier, mélanger l'eau tiède et la cassonade jusqu'à dissolution. Saupoudrer la levure dessus et laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que la surface soit mousseuse.
3. Ajouter la bière, le beurre et la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter le sel.
4. Pétrir à vitesse lente pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme, élastique, humide mais non collante. Si aucune boule ne se forme après 1 à 2 minutes, ajouter une cuillère à soupe d'eau.
5. Frotter la boule de pâte avec un peu de beurre, la remettre dans le saladier, couvrir et laisser lever 30 minutes (ou réfrigérer couverte pendant une nuit).
6. Tapisser deux plaques de papier sulfurisé.
7. Diviser la pâte en 8 portions.
8. Sans fariner, rouler chaque portion en un boudin effilé de 24 à 28 pouces (60 à 70 cm), dont le centre est environ 50 % plus épais que les extrémités.
9. Croiser les extrémités une fois, puis les rabattre sur le centre pour former un bretzel. Déposer sur le papier sulfurisé.
10. Dans un plat large et profond non réactif, dissoudre le bicarbonate cuit dans les 4 tasses d'eau tiède, en l'ajoutant petit à petit.
11. Plonger chaque bretzel dans le bain 10 secondes de chaque côté, puis le retirer à l'écumoire et le poser sur la plaque tapissée.
12. Saupoudrer les bretzels encore humides de gros sel.
13. Laisser lever 30 minutes pendant que le four chauffe à 475 °F (245 °C), grilles placées au milieu et au tiers supérieur.
14. Cuire 8 à 12 minutes jusqu'à un brun foncé, en tournant les plaques à mi-cuisson.

Résumé d'après la vidéo de Hilah Cooking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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