Hausgemachte Takoyaki (japanische Oktopus-Bällchen)

Von Sudachi · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Saucenzutaten (Worcestershire-Sauce, Tomatenketchup, Koikuchi-Shoyu, Mirin, Honig und Dashi-Granulat) in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren und Schaben des Bodens langsam aufkochen, damit nichts anbrennt.
2. Die Sauce 3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
3. Den abgekühlten Dashi (500 ml) und den Usukuchi-Shoyu in eine Schüssel geben, dann das Ei hineinschlagen und verquirlen.
4. Die 100 g Kuchenmehl in eine andere Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Dashi-Mischung nach und nach einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Den gekochten Oktopus (120 g) in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden. Den roten Ingwer (4 EL) und die 50 g Frühlingszwiebeln fein hacken.
6. Die Takoyaki-Pfanne gut vorheizen und jede Mulde großzügig mit Sesamöl bestreichen, sodass alle Vertiefungen bedeckt sind.
7. Wenn die Pfanne fast raucht, den Teig in jede Mulde bis zur Hälfte füllen. In jede Mulde ein Stück Oktopus legen, dann alle Mulden bis zum Rand auffüllen, auch den Bereich um die Mulden herum.
8. Frühlingszwiebeln, Ingwer und 30 g Tenkasu großzügig über den Teig streuen und 1 bis 2 Minuten garen lassen.
9. Mit einem langen Bambusspieß Linien zwischen den Mulden ziehen, damit der Teig in einzelne Kugeln getrennt wird.
10. Jede Kugel mit dem Spieß etwa zur Hälfte drehen, dabei mit dem Handgelenk kreisen. Einige Minuten garen lassen, dann erneut drehen und unordentliche Teigstücke nach unten einschlagen, bis sie etwa rund sind.
11. Jede Kugel mit weiterem Sesamöl bestreichen und Stück für Stück weiterdrehen. Blasse Kugeln mit goldenen tauschen, damit sie gleichmäßig garen.
12. Die Takoyaki herausnehmen, sobald die Außenseite goldbraun und knusprig ist; die Mitte kann noch leicht flüssig sein.
13. Die Takoyaki anrichten, mit der Sauce bestreichen, mit japanischer Mayonnaise beträufeln und nach Wahl belegen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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