Takoyaki casero (bolitas japonesas de pulpo fritas)

De Sudachi · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. En un cazo, mezcla los ingredientes de la salsa (salsa Worcestershire, kétchup, koikuchi shoyu, mirin, miel y gránulos de dashi). Llévala a un hervor suave a fuego medio, removiendo sin parar y raspando el fondo para que no se pegue.
2. Cuece la salsa a fuego suave durante 3 minutos, hasta que espese un poco. Retira del fuego y reserva.
3. Vierte en un bol el dashi frío (500 ml) y el usukuchi shoyu, luego casca el huevo y bátelo.
4. Pon las 100 g de harina de repostería en otro bol y haz un hueco en el centro. Añade poco a poco la mezcla de dashi batiendo hasta obtener una masa lisa.
5. Corta el pulpo cocido (120 g) en trozos de unos 2,5 cm. Pica finamente las 4 cucharadas de jengibre rojo encurtido y los 50 g de cebolleta.
6. Calienta bien la plancha de takoyaki y unta generosamente cada cavidad con aceite de sésamo, asegurándote de cubrirlas todas.
7. Cuando la plancha esté casi humeando, vierte la masa en cada cavidad hasta la mitad. Pon un trozo de pulpo en cada una y rellena las cavidades hasta arriba, incluida la zona alrededor de cada una.
8. Espolvorea generosamente la masa con la cebolleta, el jengibre y las 30 g de tenkasu, y deja cocinar de 1 a 2 minutos.
9. Con un pincho largo de bambú, traza líneas entre las cavidades para separar la masa en bolitas.
10. Gira cada bolita a medio camino con el pincho, haciendo un movimiento circular con la muñeca. Deja cocinar unos minutos, luego gira de nuevo metiendo las partes desordenadas por debajo hasta que quede más o menos redonda.
11. Unta cada bolita con más aceite de sésamo y sigue girándolas una a una. Cambia las pálidas por las doradas para que se hagan por igual.
12. Retira los takoyaki cuando el exterior esté dorado y crujiente; el centro puede quedar un poco líquido.
13. Coloca los takoyaki en un plato, pincélalos con la salsa, rocía con mayonesa japonesa y añade los toppings que quieras.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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