Takoyaki maison (boulettes frites au poulpe, à la japonaise)

Par Sudachi · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une casserole, mélangez les ingrédients de la sauce (sauce Worcestershire, ketchup, koikuchi shoyu, mirin, miel et granulés de dashi). Portez à frémissement léger à feu moyen en remuant sans cesse et en raclant le fond pour éviter qu'elle n'attache.
2. Laissez frémir la sauce 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Retirez du feu et réservez.
3. Versez le dashi refroidi (500 ml) et le usukuchi shoyu dans un saladier, puis cassez l'œuf dedans et fouettez.
4. Mettez les 100 g de farine à gâteau dans un autre saladier et faites un puits au centre. Incorporez peu à peu le mélange de dashi en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. Coupez le poulpe cuit (120 g) en morceaux d'environ 2,5 cm. Hachez finement les 4 c. à soupe de gingembre rouge mariné et les 50 g d'oignons verts.
6. Chauffez bien la plaque à takoyaki, puis badigeonnez généreusement chaque alvéole d'huile de sésame, en veillant à couvrir toute la surface.
7. Quand la plaque fume presque, versez la pâte dans chaque alvéole jusqu'à mi-hauteur. Déposez un morceau de poulpe dans chacune, puis remplissez les alvéoles à ras bord, y compris la zone autour de chacune.
8. Parsemez généreusement la pâte d'oignons verts, de gingembre mariné et des 30 g de tenkasu, puis laissez cuire 1 à 2 minutes.
9. Avec une longue brochette de bambou, tracez des lignes entre les alvéoles pour séparer la pâte en boules distinctes.
10. Faites tourner chaque boule à moitié à l'aide de la brochette, en un mouvement circulaire du poignet. Laissez cuire quelques minutes, puis retournez à nouveau en rentrant les parties irrégulières dessous jusqu'à obtenir une forme à peu près ronde.
11. Badigeonnez chaque boule d'une nouvelle couche d'huile de sésame et continuez à les tourner une à une. Échangez les boules pâles avec les plus dorées pour une cuisson uniforme.
12. Retirez les takoyaki dès que l'extérieur est doré et croustillant ; le cœur peut rester légèrement coulant.
13. Disposez les takoyaki dans une assiette, badigeonnez de sauce, arrosez de mayonnaise japonaise et ajoutez les garnitures de votre choix.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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