Takoyaki fatto in casa (polpette giapponesi di polpo fritte)

Di Sudachi · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un pentolino unite gli ingredienti della salsa (salsa Worcestershire, ketchup, koikuchi shoyu, mirin, miele e granuli di dashi). Portate a leggero bollore a fuoco medio, mescolando di continuo e raschiando il fondo per non far attaccare.
2. Fate sobbollire la salsa per 3 minuti, finché non si addensa leggermente. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
3. Versate in una ciotola il dashi freddo (500 ml) e l'usukuchi shoyu, poi rompetevi dentro l'uovo e sbattete.
4. Mettete le 100 g di farina per dolci in un'altra ciotola e fate un incavo al centro. Versate poco alla volta il composto di dashi sbattendo, fino a ottenere una pastella liscia.
5. Tagliate il polpo bollito (120 g) a pezzetti da circa 2,5 cm. Tritate finemente i 4 cucchiai di zenzero rosso sott'aceto e i 50 g di cipollotto.
6. Scaldate bene la piastra per takoyaki, poi spennellate generosamente ogni cavità con olio di sesamo, coprendole tutte.
7. Quando la piastra è quasi fumante, versate il composto in ogni cavità fino a metà. Mettete un pezzo di polpo in ciascuna, quindi riempite tutte le cavità fino al bordo, anche la zona intorno.
8. Cospargete abbondantemente la pastella con cipollotto, zenzero e 30 g di tenkasu, quindi lasciate cuocere da 1 a 2 minuti.
9. Con uno spiedino lungo di bambù, tracciate linee tra le cavità per separare la pastella in palline distinte.
10. Fate ruotare ogni pallina a metà con lo spiedino, muovendo il polso in cerchio. Lasciate cuocere qualche minuto, poi girate di nuovo, sistemando le parti irregolari sotto, finché non è più o meno rotonda.
11. Spennellate ogni pallina con altro olio di sesamo e continuate a girarle una alla volta. Scambiate quelle pallide con quelle dorate per una cottura uniforme.
12. Togliete i takoyaki quando l'esterno è dorato e croccante; il centro può restare leggermente morbido.
13. Disponete i takoyaki nel piatto, spennellate con la salsa, irrorate di maionese giapponese e aggiungete le guarnizioni che preferite.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoZenzeroCipollottoFiocchi di bonitoPolpo