Takoyaki caseiro (bolinhos japoneses de polvo fritos)

Por Sudachi · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma panela, misture os ingredientes do molho (molho Worcestershire, ketchup, koikuchi shoyu, mirin, mel e granulado de dashi). Leve a fogo médio até uma fervura suave, mexendo sempre e raspando o fundo para não queimar.
2. Deixe o molho ferver em fogo baixo por 3 minutos, até engrossar levemente. Tire do fogo e reserve.
3. Despeje em uma tigela o dashi frio (500 ml) e o usukuchi shoyu, depois quebre o ovo e bata.
4. Coloque as 100 g de farinha de bolo em outra tigela e faça um buraco no centro. Vá adicionando a mistura de dashi aos poucos, batendo, até obter uma massa lisa.
5. Corte o polvo cozido (120 g) em pedaços de cerca de 2,5 cm. Pique bem fino as 4 colheres de sopa de gengibre em conserva vermelho e os 50 g de cebolinha.
6. Aqueça bem a frigideira de takoyaki e pincele generosamente cada cavidade com óleo de gergelim, cobrindo todas.
7. Quando a frigideira estiver quase fumegando, despeje a massa em cada cavidade até a metade. Coloque um pedaço de polvo em cada uma e preencha as cavidades até a borda, incluindo a área ao redor.
8. Espalhe generosamente sobre a massa a cebolinha, o gengibre e as 30 g de tenkasu, e deixe cozinhar de 1 a 2 minutos.
9. Com um espeto longo de bambu, trace linhas entre as cavidades para separar a massa em bolinhas.
10. Vire cada bolinha pela metade com o espeto, girando em círculo com o pulso. Deixe cozinhar alguns minutos, depois vire de novo, enfiando as partes irregulares por baixo, até ficar mais ou menos redonda.
11. Pincele cada bolinha com mais óleo de gergelim e continue girando uma por uma. Troque as bolinhas claras pelas douradas para cozinhar de forma uniforme.
12. Retire os takoyaki quando o exterior estiver dourado e crocante; o centro pode continuar um pouco mole.
13. Sirva os takoyaki em um prato, pincele com o molho, regue com maionese japonesa e acrescente a cobertura de sua preferência.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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