自制章鱼小丸子（日式炸章鱼丸）

作者：Sudachi · 90 分钟

食材

步骤

1. 把酱汁材料（伍斯特酱、番茄酱、浓口酱油、味醂、蜂蜜和高汤粉）放入小锅中，中火煮至微沸，持续搅拌并刮锅底防止糊底。
2. 小火煮3分钟，直至略微变稠。离火备用。
3. 把500毫升冷却的高汤和淡口酱油倒入碗中，打入鸡蛋搅匀。
4. 另取一个碗放入100克低筋面粉，中间挖一个洞。边搅拌边将高汤混合液倒入洞中，搅成顺滑的面糊。
5. 把120克煮熟的章鱼切成约2.5厘米的小块，将4大勺红姜和50克葱花切碎。
6. 把章鱼烧锅烧至很热，然后将每个模孔都刷上足量芝麻油，确保每个孔都涂到。
7. 锅面快冒烟时，把面糊倒入每个模孔至半满。每孔放一块章鱼，再把模孔和周围区域都倒满面糊。
8. 把葱花、红姜和30克天妇罗碎屑均匀撒在面糊上，煮1到2分钟。
9. 用长竹签在模孔之间画横竖线，把面糊分隔成一个个独立的球。
10. 用竹签沿模孔边缘画圈，把每个球翻转到约一半。煮几分钟后再次翻转，把不整齐的部分卷入底部，直到基本呈圆形。
11. 给每个球再刷一层芝麻油，逐个继续翻转。把颜色浅的球和金黄的球调换位置，使其受热均匀。
12. 外表金黄酥脆后取出；中心通常还有些流心，属正常现象。
13. 将章鱼烧摆盘，刷上酱汁，淋上日式蛋黄酱，再撒上喜欢的配料。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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