Udon maison (手打ちうどん)

Par No Recipes · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Dissoudre les 17 g de sel dans les 180 g d'eau pour obtenir une saumure.
2. Ajouter la saumure à les 400 g de farine tout-usage en 3 à 4 fois, en mélangeant vigoureusement à la main entre chaque ajout.
3. Pétrir la pâte en boule, puis la transférer sur un plan de travail propre et la pétrir 150 à 200 fois, jusqu'à ce qu'elle soit très élastique et résistante.
4. Former une boule lisse, couvrir le bol et laisser reposer 1 h 30 à 2 h.
5. Saupoudrer la pâte reposée de fécule de pomme de terre et l'aplatir à la main en un disque épais.
6. Avec un rouleau à pâtisserie, étirer la pâte depuis le centre du disque vers l'extérieur par petites étapes, puis la ramener vers vous par étapes. Tourner la pâte de 90 degrés et recommencer.
7. Étaler la pâte depuis le centre, en roulant vers l'extérieur puis vers l'intérieur. Tourner la pâte de 90 degrés et recommencer.
8. Saupoudrer de fécule, enrouler la pâte autour du rouleau en partant du coin le plus proche de vous, puis rouler jusqu'à obtenir une feuille d'environ 3 mm (1/8 de pouce) d'épaisseur.
9. Dérouler la pâte et la tourner de 45 degrés. Saupoudrer de fécule, la réenrouler autour du rouleau en partant du bord droit, puis rouler quelques fois pour uniformiser l'épaisseur.
10. Dérouler la pâte, étaler généreusement de la fécule sur toute la surface, puis plier en éventail en décalant les plis pour qu'ils ne se chevauchent pas.
11. Couper la pâte pliée en nouilles d'un seul coup de couteau bien aiguisé.
12. Séparer les brins et les saupoudrer de fécule supplémentaire pour éviter qu'ils ne collent.
13. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Secouer l'excédent de fécule, ajouter les nouilles et remuer pendant les 30 premières secondes pour éviter qu'elles ne collent.
14. Cuire jusqu'à ce que les nouilles soient translucides (12 à 13 minutes pour des nouilles de 3 mm), puis égoutter et rincer abondamment à l'eau froide pour retirer l'excédent de fécule.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.