Udon fatti in casa (手打ちうどん)

Di No Recipes · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciogliere i 17 g di sale nei 180 g di acqua per ottenere una salamoia.
2. Aggiungere la salamoia ai 400 g di farina 00 in 3-4 volte, mescolando energicamente con le mani tra un'aggiunta e l'altra.
3. Impastare fino a ottenere una palla, poi trasferirla su un piano di lavoro pulito e lavorarla 150-200 volte, finché diventa molto elastica e resistente.
4. Dare alla pasta la forma di una palla liscia, coprire la ciotola e lasciar riposare per 1,5-2 ore.
5. Spolverizzare la pasta riposata con amido di patate e schiacciarla con le mani fino a ottenere un disco spesso.
6. Con il mattarello, stendere la pasta dal centro del disco verso l'esterno a piccoli passi, poi riportarla verso di sé a piccoli passi. Ruotare la pasta di 90 gradi e ripetere.
7. Stendere la pasta dal centro, facendo rotolare il mattarello verso l'esterno e verso l'interno. Ruotare la pasta di 90 gradi e ripetere.
8. Spolverizzare con amido, avvolgere la pasta attorno al mattarello partendo dall'angolo più vicino a voi e arrotolare finché la sfoglia non è spessa circa 3 mm (1/8 di pollice).
9. Srotolare la pasta e ruotarla di 45 gradi. Spolverizzare con amido, riavvolgerla attorno al mattarello partendo dal bordo dritto e arrotolare alcune volte per uniformare lo spessore.
10. Srotolare la pasta, cospargere generosamente la superficie di amido e piegarla a ventaglio, sfalsando le pieghe in modo che non si sovrappongano.
11. Tagliare la pasta piegata in tagliatelle con un solo colpo di coltello affilato.
12. Separare i fili e spolverizzarli di altro amido perché non si attacchino tra loro.
13. Portare a ebollizione una pentola grande d'acqua. Eliminare l'amido in eccesso, aggiungere le tagliatelle e mescolare per i primi 30 secondi per evitare che si attacchino.
14. Cuocere finché diventano traslucide (12-13 minuti per tagliatelle da 3 mm), poi scolare e sciacquare bene con acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso.

Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.