自制乌冬面（手打ちうどん）

作者：No Recipes · 150 分钟

食材

步骤

1. 将17克盐溶于180克水中，制成盐水。
2. 分3至4次将盐水加入400克中筋面粉中，每次加入后用手用力搅拌。
3. 将面团揉成团，然后移到干净的操作台上继续揉150至200次，直到面团非常有弹性且有韧性。
4. 将面团揉成光滑的圆球，盖上碗盖，静置1.5至2小时。
5. 面团醒好后，撒上马铃薯淀粉，用手压成厚厚的圆饼。
6. 用擀面杖从圆饼中心分步向外压，再分步向身体方向压回。将面团转90度，重复此步骤。
7. 从中心开始擀，先向外擀再向内擀。将面团转90度，重复此步骤。
8. 撒上淀粉，从离你最近的一角开始将面团卷在擀面杖上，擀至面皮厚约3毫米（约1/8英寸）。
9. 展开面团并转45度。撒上淀粉，从直边一端重新卷在擀面杖上，卷几圈使厚度均匀。
10. 展开面团，表面大量撒上淀粉，然后像扇子一样折叠，错开折痕使其互不重叠。
11. 用锋利的刀一刀切成面条。
12. 把面条分开，撒上更多淀粉，防止粘连。
13. 将一大锅水烧开。抖掉多余淀粉，放入面条，前30秒搅拌以防粘连。
14. 煮至面条变透明（3毫米粗的面条需12至13分钟），然后捞出，用冷水充分冲洗去除多余淀粉。

根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。