Caldo e fundo de legumes caseiro (potencializador de sabor)

Por Bhavna's Kitchen · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Descasque, lave e pique todos os legumes e reserve.
2. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva em uma panela ou panela de pressão em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, a beterraba, o gengibre, o alho, o coentro e o manjericão.
3. Adicione os tomates picados, 1 colher (chá) de sal e ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída.
4. Adicione as pimentas vermelhas secas, se usar, e 2 xícaras de água. Mexa levemente e tampe. Em panela aberta, cozinhe em fogo baixo por 25–30 minutos. Em panela de pressão, cozinhe até ouvir um apito.
5. Quando estiver pronto, abra a panela e, com uma concha, transfira o caldo límpido para uma tigela, deixando de fora os sólidos.
6. Bata os legumes com o caldo até ficar liso para fazer o caldo. Refrigere ou congele conforme necessário.
7. Para fazer o fundo, misture ¾ de xícara de água com 2–3 colheres (sopa) de caldo para obter uma xícara de fundo.

Resumido do vídeo de Bhavna's Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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