Versión casera de cruffins

De Sally's Baking Recipes · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta la leche a unos 43 °C (110 °F). Bátela con la levadura y el azúcar en el bol de la batidora con el accesorio de gancho para masas, y deja reposar unos 5 minutos hasta que espume.
2. Añade la mantequilla de 3 cucharadas, 250 g (2 tazas) de harina y la sal. Bate a velocidad media durante 2 minutos, raspando el bol cuando haga falta. Añade la harina restante, 125 g (1 taza), y bate a velocidad baja hasta formar una masa blanda que se despegue de los bordes. Si está muy pegajosa, incorpora hasta 2 cucharadas más de harina.
3. Amasa 5 minutos completos en la batidora o a mano sobre una superficie ligeramente enharinada. Si se pega demasiado, añade 1 cucharadita de harina cada vez. La masa debe quedar algo blanda y recuperar lentamente su forma al presionarla. Está lista cuando un trozo del tamaño de una pelota de golf se estira tan fino que deja pasar la luz sin romperse.
4. Engrasa un bol grande, pon la masa y gírala para cubrirla. Tápala bien y deja que levante en un lugar bastante templado unas 2 horas, hasta que casi doble su volumen.
5. Desgasifica la masa con suavidad. Sobre una alfombrilla de silicona o una bandeja con papel de horno, ligeramente enharinadas, estírala en un rectángulo de 25 × 36 cm (10 × 14 pulgadas) sin romperla. Tápala y refrigérala exactamente 20 minutos.
6. Bate la mantequilla de 226 g (1 taza), ligeramente blanda pero todavía fresca a 15–18 °C (60–64 °F), con 1 cucharada de harina hasta integrar por completo.
7. Saca la masa. Con el lado largo frente a ti, extiende la mantequilla en el tercio central, dobla un borde y luego el otro encima, como una carta, y sella los extremos cortos. Gira para que el lado largo quede frente a ti, enharina la superficie y estira en un rectángulo de 23 × 30 cm (9 × 12 pulgadas). Dobla como una carta, tapa y refrigera 20 minutos.
8. Estira de nuevo hasta un rectángulo de 9 × 12 pulgadas (23 × 30 cm), dobla como una carta, gira, estira y dobla otra vez. Tapa y refrigera 20 minutos.
9. Estira una última vez hasta un rectángulo de 9 × 12 pulgadas (23 × 30 cm), dobla como una carta, gira, estira y dobla. Tapa y refrigera 20 minutos.
10. Engrasa ligeramente un molde para 12 muffins estándar. En un bol mediano, mezcla 150 g (3/4 de taza) de azúcar y 1 cucharada de canela.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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