Version maison des cruffins

Par Sally's Baking Recipes · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer le lait à environ 43 °C (110 °F). Le fouetter avec la levure et le sucre dans le bol du batteur muni du crochet pétrisseur, puis laisser reposer environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il mousse.
2. Ajouter le beurre de 3 c. à soupe, 250 g (2 tasses) de farine et le sel. Battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes en raclant le bol au besoin. Ajouter le reste de farine, soit 125 g (1 tasse), et battre à petite vitesse jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache des parois. Si elle est très collante, incorporer jusqu'à 2 c. à soupe de farine supplémentaire.
3. Pétrir 5 bonnes minutes au batteur, ou à la main sur un plan de travail légèrement fariné. Si la pâte colle, ajouter la farine 1 c. à café à la fois. La pâte doit rester un peu souple et revenir lentement quand on appuie dessus. Elle est prête quand un petit morceau de la taille d'une balle de golf s'étire assez fin pour laisser passer la lumière sans se déchirer.
4. Graisser un grand bol, y déposer la pâte et la retourner pour l'enrober. Couvrir hermétiquement et laisser lever dans un endroit assez tiède pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la pâte soit presque doublée.
5. Dégazer doucement la pâte. Sur un tapis en silicone ou une plaque couverte de papier sulfurisé légèrement fariné, étaler la pâte en rectangle de 25 × 36 cm (10 × 14 pouces) sans la déchirer. Couvrir et réfrigérer exactement 20 minutes.
6. Battre le beurre de 226 g (1 tasse), légèrement ramolli mais encore frais à 15–18 °C (60–64 °F), avec 1 c. à soupe de farine jusqu'à obtenir un mélange homogène.
7. Sortir la pâte. Le grand côté face à soi, étaler le beurre sur le tiers central, replier un bord, puis l'autre par-dessus comme une lettre, et sceller les petits côtés. Tourner pour que le grand côté soit face à soi, fariner le dessus et abaisser en rectangle de 23 × 30 cm (9 × 12 pouces). Replier comme une lettre, couvrir et réfrigérer 20 minutes.
8. Abaisser à nouveau en rectangle de 9 × 12 pouces (23 × 30 cm), replier comme une lettre, tourner, abaisser et replier encore une fois. Couvrir et réfrigérer 20 minutes.
9. Abaisser une dernière fois en rectangle de 9 × 12 pouces (23 × 30 cm), replier comme une lettre, tourner, abaisser et replier. Couvrir et réfrigérer 20 minutes.
10. Graisser légèrement un moule à muffins standard de 12 empreintes. Dans un petit bol, mélanger 150 g (3/4 tasse) de sucre et 1 c. à soupe de cannelle pour la garniture.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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