Versione casalinga dei cruffin

Di Sally's Baking Recipes · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldare il latte a circa 43 °C (110 °F). Sbatterlo con lievito e zucchero nella ciotola dell'impastatrice con il gancio per impasti, poi lasciarlo riposare circa 5 minuti finché non fa la schiuma.
2. Aggiungere il burro da 3 cucchiai, 250 g (2 tazze) di farina e il sale. Lavorare a velocità media per 2 minuti, raschiando la ciotola se necessario. Aggiungere la farina rimanente, 125 g (1 tazza), e lavorare a velocità bassa finché non si forma un impasto morbido che si stacca dai bordi. Se è molto appiccicoso, incorporare fino a 2 cucchiai di farina in più.
3. Impastare per 5 minuti pieni nell'impastatrice oppure a mano su una superficie leggermente infarinata. Se diventa troppo appiccicoso, aggiungere 1 cucchiaino di farina alla volta. L'impasto deve restare un po' morbido e tornare lentamente indietro se premuto. È pronto quando un pezzetto grande come una pallina da golf si stende così sottile da far passare la luce senza strapparsi.
4. Ungere una ciotola capiente, mettervi l'impasto e girarlo per ricoprirlo. Coprire ermeticamente e lasciar lievitare in un luogo abbastanza tiepido per circa 2 ore, finché non è quasi raddoppiato.
5. Sgonfiare delicatamente l'impasto. Su un tappetino in silicone o una teglia foderata di carta da forno leggermente infarinata, stenderlo in un rettangolo di 25 × 36 cm (10 × 14 pollici) senza strapparlo. Coprire e far riposare in frigorifero per esattamente 20 minuti.
6. Lavorare il burro da 226 g (1 tazza), leggermente ammorbidito ma ancora fresco a 15–18 °C (60–64 °F), con 1 cucchiaio di farina finché il composto non è omogeneo.
7. Togliere l'impasto. Con il lato lungo davanti a sé, spalmare il burro sulla parte centrale, ripiegare un lato, poi l'altro sopra come una lettera commerciale, e chiudere le estremità corte. Ruotare per avere il lato lungo davanti, infarinare la superficie e stendere in un rettangolo di 23 × 30 cm (9 × 12 pollici). Ripiegare come una lettera, coprire e refrigerare 20 minuti.
8. Stendere di nuovo in un rettangolo di 9 × 12 pollici (23 × 30 cm), ripiegare come una lettera, ruotare, stendere e ripiegare ancora una volta. Coprire e refrigerare 20 minuti.
9. Stendere un'ultima volta in un rettangolo di 9 × 12 pollici (23 × 30 cm), ripiegare come una lettera, ruotare, stendere e ripiegare. Coprire e refrigerare 20 minuti.
10. Ungere leggermente una teglia per muffin standard da 12 cavità. In una ciotola media, mescolare 150 g (3/4 di tazza) di zucchero e 1 cucchiaio di cannella per la copertura.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

LatteCrema spalmabile al cioccolato