Versão caseira de cruffins

Por Sally's Baking Recipes · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça o leite até cerca de 43 °C (110 °F). Misture com o fermento e o açúcar na tigela da batedeira com o gancho de massa e deixe descansar cerca de 5 minutos, até espumar.
2. Acrescente a manteiga de 3 colheres de sopa, 250 g (2 xícaras) de farinha e o sal. Bata em velocidade média por 2 minutos, raspando a tigela quando necessário. Junte a farinha restante, 125 g (1 xícara), e bata em velocidade baixa até formar uma massa macia que se solte das laterais. Se estiver muito pegajosa, incorpore até 2 colheres de sopa de farinha a mais.
3. Sove a massa por 5 minutos completos na batedeira ou à mão, sobre uma superfície levemente enfarinhada. Se ficar pegajosa demais, adicione 1 colher de chá de farinha por vez. A massa deve continuar um pouco macia e voltar devagar ao toque. Ela está pronta quando um pedaço do tamanho de uma bola de golfe se estica tão fino que deixa passar a luz sem rasgar.
4. Unte uma tigela grande, coloque a massa e vire para cobrir todos os lados. Cubra bem e deixe crescer em local razoavelmente morno por cerca de 2 horas, até quase dobrar de volume.
5. Desinfle a massa com cuidado. Sobre um tapete de silicone ou uma assadeira forrada com papel-manteiga levemente enfarinhados, estique a massa num retângulo de 25 × 36 cm (10 × 14 polegadas) sem rasgar. Cubra e leve à geladeira por exatamente 20 minutos.
6. Bata a manteiga de 226 g (1 xícara), levemente amolecida mas ainda fria a 15–18 °C (60–64 °F), com 1 colher de sopa de farinha até ficar bem misturada.
7. Retire a massa. Com o lado comprido virado para você, espalhe a manteiga sobre o terço central, dobre uma borda e depois a outra por cima, como uma carta comercial, e feche as pontas curtas. Gire para que o lado comprido fique à sua frente, enfarinhe a superfície e abra em retângulo de 23 × 30 cm (9 × 12 polegadas). Dobre como uma carta, cubra e leve à geladeira por 20 minutos.
8. Abra de novo em retângulo de 9 × 12 polegadas (23 × 30 cm), dobre como uma carta, gire, abra e dobre mais uma vez. Cubra e leve à geladeira por 20 minutos.
9. Abra uma última vez em retângulo de 9 × 12 polegadas (23 × 30 cm), dobre como uma carta, gire, abra e dobre. Cubra e leve à geladeira por 20 minutos.
10. Unte levemente uma forma de muffins padrão de 12 cavidades. Em uma tigela média, misture 150 g (3/4 de xícara) de açúcar e 1 colher de sopa de canela.

Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.

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