自制可颂松饼（Cruffin）版本

作者：Sally's Baking Recipes · 240 分钟

食材

步骤

1. 将牛奶加热至约43°C（110°F）。在装有钩形搅拌头的厨师机碗中，与酵母和糖一起搅打均匀，静置约5分钟，直到表面起泡。
2. 加入3大勺黄油、2杯（250克）面粉和盐。中速搅打2分钟，必要时刮净碗壁。加入剩余的1杯（125克）面粉，低速搅打至形成柔软的面团并能离开碗壁。如果面团很黏，最多再加2大勺面粉。
3. 在厨师机中继续搅打满5分钟，或在撒了少许面粉的台面上手揉满5分钟。如果太黏，每次加1茶匙面粉。面团揉好后应仍然偏软，用手指按压后缓慢回弹。取一小块高尔夫球大小的面团拉薄，能让光线透过且不破裂，即表示可以发酵。
4. 在大碗内壁抹薄油，放入面团并翻动使其均匀裹油。盖紧，在较温暖的环境中发酵约2小时，直至体积接近翻倍。
5. 轻轻按压排气。将面团放在撒了少许面粉的硅胶垫或铺有烘焙纸的烤盘上，用手小心拉伸成25×36厘米（10×14英寸）的长方形，注意不要撕裂。盖好，冷藏静置整整20分钟。
6. 将226克（1杯）黄油软化至略软但仍然偏凉，温度在15–18°C（60–64°F）之间，与1大勺面粉一起搅拌至完全融合。
7. 取出面团。长边朝向自己，将黄油涂抹在面团中间三分之一处，将一侧折过来，再将另一侧叠在上面，像折信件一样，并将两端捏紧封口。转动面团使长边朝向自己，在表面撒面粉，擀成23×30厘米（9×12英寸）的长方形。像折信件一样折叠，盖好，冷藏20分钟。
8. 再次擀成9×12英寸（23×30厘米）的长方形，像折信件一样折叠，转向后再擀开、折叠一次。盖好，冷藏20分钟。
9. 再擀成9×12英寸（23×30厘米）的长方形，像折信件一样折叠，转向后再擀开、折叠。盖好，冷藏20分钟。
10. 在标准12连模具上薄薄抹一层油。在中号碗中，将150克（3/4杯）糖与1大勺肉桂粉混合，用作糖霜。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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