Aloo Gobi ki Sabzi à la maison | SANS OIGNON, AIL NI TOMATE | Chou-fleur et pommes de terre secs | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Détailler le chou-fleur en fleurettes moyennes. Si vous le souhaitez, éplucher la partie tendre de la tige, la couper en morceaux et l'ajouter. Laver les fleurettes dans un bol d'eau avec une grosse pincée de sel et les garder immergées.
2. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de taille similaire et les garder dans l'eau.
3. Écraser le gingembre et les piments verts au mortier en une pâte grossière et réserver.
4. Chauffer un kadhai à feu vif et ajouter l'huile de moutarde. Quand elle fume légèrement, baisser le feu, puis ajouter les graines de cumin, l'ajwain et le hing et les laisser crépiter.
5. Égoutter les pommes de terre et les ajouter. Cuire à feu moyen-vif pendant 1 minute, puis couvrir et cuire à feu très doux 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
6. Découvrir, remuer, ajouter la pâte de gingembre et de piment et le chou-fleur égoutté. Mélanger, couvrir et cuire 2 à 3 minutes pour que les légumes cuisent à la vapeur.
7. Découvrir et ajouter le sel et les épices en poudre restantes (curcuma, coriandre en poudre, garam masala, cumin en poudre). Remuer délicatement, couvrir et cuire à feu doux 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou-fleur soient bien tendres.
8. Goûter et rectifier le sel. Terminer avec une pincée de poudre de mangue sèche et la coriandre fraîche hachée, puis mélanger délicatement.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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