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Aloo Gobi ki Sabzi casalingo | SENZA CIPOLLA, AGLIO E POMODORO | Cavolfiore e patate secche | Chef Sanjyot Keer
Ingredienti
- Cavolfiore
- Salea pinch
- Patate
- Zenzero3 pollici
- Peperoncino3 nos
- Olio di senape2–3 cucchiai
- Cumino · in polvere1 cucchiaino + a pinch
- Semi di ajwaina pinch
- Asafetida¼ cucchiaini
- Curcuma · in polvere¼ cucchiaini
- Semi di coriandolo · in polvere2 cucchiaini
- Garam masalaa pinch
- Polvere di mangoa pinch
- Coriandoloa handful
Preparazione
- Tagliare il cavolfiore in cimette di media grandezza. Se si desidera, sbucciare la parte tenera del gambo, tagliarla a pezzi e aggiungerla. Lavare le cimette in una ciotola d'acqua con una generosa presa di sale e tenerle immerse.
- Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi di dimensioni simili e tenerle in acqua.
- Pestare lo zenzero e i peperoncini verdi nel mortaio fino a ottenere una pasta grossolana e metterla da parte.
- Scaldare una kadhai a fuoco alto e aggiungere l'olio di senape. Quando inizia a fumare leggermente, abbassare la fiamma, quindi aggiungere semi di cumino, ajwain e hing e lasciarli scoppiettare.
- Scolare le patate e aggiungerle. Cuocere a fuoco medio-alto per 1 minuto, poi coprire e cuocere a fuoco minimo per 3-4 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi.
- Scoperchiare, mescolare, aggiungere la pasta di zenzero e peperoncino e il cavolfiore scolato. Mescolare bene, coprire e cuocere 2-3 minuti per far cuocere a vapore le verdure.
- Scoperchiare e aggiungere sale e le spezie in polvere rimanenti (curcuma, polvere di coriandolo, garam masala, polvere di cumino). Mescolare delicatamente, coprire e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché patate e cavolfiore sono ben morbidi.
- Assaggiare e correggere di sale. Completare con una presa di polvere di mango secco e il coriandolo fresco tritato, mescolando delicatamente.
Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.
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