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家常土豆花菜干炒 | 无洋葱、大蒜和番茄 | 干式土豆花椰菜 | 主厨 Sanjyot Keer
食材
- 花椰菜
- 盐a pinch
- 土豆
- 姜3 英寸
- 辣椒3 nos
- 芥末油2–3 汤匙
- 小茴香 · 粉1 茶匙 + a pinch
- 艾草籽a pinch
- 阿萨佛热¼ 茶匙
- 薑黃 · 粉¼ 茶匙
- 香菜籽 · 粉2 茶匙
- 热香料a pinch
- 芒果粉a pinch
- 香菜a handful
步骤
- 将花椰菜切成中等大小的小朵。如果喜欢，可以去掉较硬的外皮，把嫩的茎切块一起用。把花椰菜放入一碗水中，加一大撮盐清洗，并保持浸没。
- 土豆去皮，切成大小相近的块，泡在水中。
- 用研钵把姜和青辣椒捣成粗糙的酱，放在一旁备用。
- 用大火加热卡达锅，倒入芥末油。油微微冒烟后转小火，放入孜然籽、阿魏子和阿魏粉，等其噼啪作响。
- 沥干土豆后放入锅中，中大火炒1分钟，然后盖上锅盖，最小火焖3至4分钟，直到土豆开始变软。
- 揭盖翻拌，加入姜和辣椒酱以及沥干的花椰菜。拌匀后盖上锅盖再焖2至3分钟，让蔬菜蒸软。
- 揭盖，加入盐和剩余的粉状香料（姜黄、香菜籽粉、格拉姆马萨拉、孜然粉）。轻轻拌匀，盖上锅盖，小火焖10至15分钟，期间不时翻拌，直到土豆和花椰菜完全变软。
- 尝味并调整盐量。撒一撮干芒果粉和切碎的新鲜香菜，轻轻拌匀即可。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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