Hausmannsart Nikujaga-Rezept (authentischer japanischer Fleisch-Kartoffel-Eintopf)

Von Sudachi · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in kaltes Wasser legen und dann in Drittel oder Viertel schneiden. Die Karotten in 2 cm große Stücke und die Zwiebel in 1,5–2 cm große Spalten schneiden. Den Schweinebauch in 5 cm lange Stücke schneiden.
2. 1 TL Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch in einer einzigen Schicht 1 Minute ungestört anbraten, dann wenden und die andere Seite braten. Auf einen Teller geben.
3. Im selben Topf die Zwiebelspalten etwa 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht glasig und an den Rändern goldbraun sind.
4. Die Kartoffeln abgießen und mit den Karotten in den Topf geben. Den Topf vorsichtig schwenken, damit alles einen dünnen Film Schweinefett bekommt.
5. 450 ml Dashi hinzugießen und fast zum Kochen bringen (etwa 90 °C). 1 EL hellen braunen Zucker und 3 EL Sake hinzufügen, mit einem Papierdeckel (Otoshibuta) abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotten mit einer Gabel weich sind.
6. Währenddessen einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und 100 g Konjak-Nudeln (Shirataki) 2–3 Minuten darin blanchieren. Abgießen und abspülen.
7. Den Papierdeckel entfernen. 3 EL Mirin, 2 EL Koikuchi-Sojasauce, die Shirataki und das angebratene Fleisch hinzufügen. Den Topf einige Male kippen, damit sich alles verteilt, dann wieder mit dem Papierdeckel abdecken und 2–3 Minuten köcheln lassen.
8. Die Hitze ausschalten. Wenn Zeit ist, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und vor dem Servieren wieder erwärmen. 1 EL Koikuchi-Sojasauce hinzufügen. Beim Wiedererwärmen nicht umrühren, sondern die Kochflüssigkeit über die köchelnden Zutaten löffeln. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Sojasauce oder Zucker zugeben.
9. 8–10 Zuckerschoten 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren.
10. Den Nikujaga in Schüsseln füllen und die Zuckerschoten darüber verteilen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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