Nikujaga casero: guiso japonés auténtico de carne y patatas

De Sudachi · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Pela las patatas y ponlas en agua fría; después córtalas en tercios o cuartos. Corta las zanahorias en trozos de 2 cm y la cebolla en gajos de 1,5–2 cm. Corta la panceta de cerdo en trozos de 5 cm.
2. Calienta 1 cucharadita de aceite en una olla grande a fuego medio. Coloca la carne de cerdo en una sola capa y fríela 1 minuto sin moverla; luego dale la vuelta y fríe el otro lado. Pásala a un plato.
3. En la misma olla, fríe los gajos de cebolla unos 2–3 minutos, hasta que empiecen a volverse translúcidos y dorados por los bordes.
4. Escurre las patatas y añádelas a la olla con las zanahorias, agitando la olla con suavidad para que todo quede cubierto por una fina capa de grasa de cerdo.
5. Vierte 450 ml de dashi y caliéntalo hasta casi hervir (unos 90 °C). Añade 1 cucharada de azúcar moreno claro y 3 cucharadas de sake, tapa con una tapa de papel (otoshibuta) y cuece a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
6. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla pequeña con agua y escalda 100 g de fideos de konjac shirataki durante 2–3 minutos; después escúrrelos y acláralos.
7. Retira la tapa de papel. Añade 3 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de salsa de soja koikuchi, los shirataki y la carne dorada. Mueve la olla de un lado a otro unas cuantas veces para mezclar, tápala de nuevo con la tapa de papel y cuece a fuego lento durante 2–3 minutos.
8. Apaga el fuego. Si tienes tiempo, deja que se enfríe a temperatura ambiente y caliéntalo antes de servir. Añade 1 cucharada de salsa de soja koikuchi. Si lo recalientas, en lugar de remover, baña los ingredientes con el caldo de cocción. Prueba y añade un poco más de salsa de soja o azúcar si hace falta.
9. Escalda 8–10 guisantes mangetout en agua hirviendo durante 1 minuto.
10. Sirve el nikujaga en cuencos y reparte los guisantes por encima.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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