Ragoût de bœuf et pommes de terre à la japonaise (Nikujaga authentique, version maison)

Par Sudachi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez les pommes de terre, mettez-les dans de l'eau froide, puis coupez-les en tiers ou en quarts. Coupez les carottes en morceaux de 2 cm et l'oignon en quartiers de 1,5 à 2 cm. Coupez le poitrine de porc en morceaux de 5 cm.
2. Faites chauffer 1 c. à café d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Disposez le porc en une seule couche et faites-le cuire 1 minute sans y toucher, puis retournez-le et faites cuire l'autre face. Mettez-le de côté dans une assiette.
3. Dans la même casserole, faites revenir les quartiers d'oignon environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides et dorés sur les bords.
4. Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les avec les carottes dans la casserole. Secouez doucement pour enrober le tout d'un mince film de graisse de porc.
5. Versez 450 ml de dashi et chauffez jusqu'à presque ébullition (environ 90 °C). Ajoutez 1 c. à soupe de sucre brun clair et 3 c. à soupe de saké, couvrez avec un couvercle en papier (otoshibuta) et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres à la pointe d'une fourchette.
6. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans une petite casserole et plongez-y 100 g de nouilles shirataki (konjac) pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez et rincez.
7. Retirez le couvercle en papier. Ajoutez 3 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de sauce soja koikuchi, les shirataki et le porc saisi. Inclinez la casserole plusieurs fois pour mélanger, couvrez à nouveau avec le couvercle et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
8. Éteignez le feu. Si vous avez le temps, laissez refroidir à température ambiante puis réchauffez avant de servir. Ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja koikuchi. Si vous réchauffez, arrosez les ingrédients avec le liquide de cuisson plutôt que de mélanger. Goûtez et ajoutez un peu de sauce soja ou de sucre si nécessaire.
9. Plongez 8 à 10 pois mange-tout dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
10. Versez le nikujaga dans les bols et disposez les pois mange-tout par-dessus.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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