Nikujaga casalingo: stufato giapponese authentico di carne e patate

Di Sudachi · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbuccia le patate, mettile in acqua fredda, poi tagliale in terzi o in quarti. Taglia le carote a pezzi da 2 cm e la cipolla a spicchi da 1,5–2 cm. Taglia la pancetta di maiale a pezzi da 5 cm.
2. Scalda 1 cucchiaino di olio in una pentola grande a fuoco medio. Disponi la carne di maiale in un solo strato e falla rosolare per 1 minuto senza toccarla, poi giralа e rosola l'altro lato. Mettila da parte su un piatto.
3. Nella stessa pentola, rosola gli spicchi di cipolla per circa 2–3 minuti, finché non diventano leggermente trasparenti e dorati ai bordi.
4. Scola le patate e aggiungile nella pentola insieme alle carote, scuotendo delicatamente per ricoprire tutto con un sottile strato di grasso di maiale.
5. Versa 450 ml di dashi e porta quasi a ebollizione (circa 90 °C). Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro e 3 cucchiai di sake, copri con un coperchio di carta (otoshibuta) e cuoci a fuoco lento per 15 minuti, finché patate e carote non sono tenere se trafitte con una forchetta.
6. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola piccola d'acqua e sbollenta 100 g di spaghetti di konjac shirataki per 2–3 minuti, poi scolali e sciacquali.
7. Togli il coperchio di carta. Aggiungi 3 cucchiai di mirin, 2 cucchiai di salsa di soia koikuchi, gli shirataki e la carne rosolata. Inclina la pentola avanti e indietro un paio di volte per mescolare, copri di nuovo con il coperchio di carta e cuoci a fuoco lento per 2–3 minuti.
8. Spegni il fuoco. Se hai tempo, lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi riscaldalo prima di servire. Aggiungi 1 cucchiaio di salsa di soia koikuchi. Se lo riscaldi, invece di mescolare, irrora gli ingredienti con il liquido di cottura. Assaggia e aggiungi un po' più di salsa di soia o zucchero, se serve.
9. Sbollenta 8–10 taccole in acqua bollente per 1 minuto.
10. Versa il nikujaga nelle ciotole e cospargi con le taccole.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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