Nikujaga caseiro: ensopado japonês autêntico de carne e batata

Por Sudachi · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, coloque-as em água fria e depois corte em terços ou quartos. Corte as cenouras em pedaços de 2 cm e a cebola em gomos de 1,5 a 2 cm. Corte a barriga de porco em pedaços de 5 cm.
2. Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma panela grande em fogo médio. Coloque a carne de porco em uma camada única e frite por 1 minuto sem mexer; depois vire e frite o outro lado. Transfira para um prato.
3. Na mesma panela, frite os gomos de cebola por cerca de 2 a 3 minutos, até ficarem levemente translúcidos e dourados nas bordas.
4. Escorra as batatas e coloque-as na panela com as cenouras, sacudindo suavemente para que tudo fique com uma fina película de gordura de porco.
5. Despeje 450 ml de dashi e aqueça até quase ferver (cerca de 90 °C). Adicione 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro e 3 colheres de sopa de saquê, tampe com uma tampa de papel (otoshibuta) e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até que as batatas e as cenouras fiquem macias ao espetar com um garfo.
6. Enquanto isso, ferva água em uma panela pequena e escalde 100 g de macarrão konjac shirataki por 2 a 3 minutos; depois escorra e enxágue.
7. Retire a tampa de papel. Adicione 3 colheres de sopa de mirin, 2 colheres de sopa de shoyu koikuchi, o shirataki e a carne selada. Incline a panela algumas vezes para misturar, tampe novamente com a tampa de papel e cozinhe por 2 a 3 minutos.
8. Desligue o fogo. Se tiver tempo, deixe esfriar até a temperatura ambiente e reaqueça antes de servir. Adicione 1 colher de sopa de shoyu koikuchi. Ao reaquecer, em vez de mexer, regue os ingredientes com o caldo de cozimento. Prove e acrescente um pouco mais de shoyu ou açúcar, se necessário.
9. Escalde 8 a 10 vagens de ervilha-torta em água fervente por 1 minuto.
10. Sirva o nikujaga em tigelas e espalhe as ervilhas-torta por cima.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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