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Carottes glacées au miel | Chef Jean-Pierre
Ingrédients
- Carotte · pelées3 lb
- Sel1 c. à s.
- Beurre2 c. à s.
- Jus d'orange2 c. à s.
- Miel2 c. à s.
- Sauce piquante¼ c. à c.
- Vinaigre balsamique1 c. à s.
- Orange
- Poivre noir
- Persil · coupées en morceaux1 c. à s.
Étapes
- Mettre les carottes dans de l'eau froide avec 1 cuillère à soupe de sel, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir jusqu'à ce qu'elles soient cuites à environ 90 % : encore légèrement fermes sous la dent. Bien égoutter et réserver.
- Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de jus d'orange, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique à la figue et le zeste d'1 orange. Saler, poivrer, ajouter 1/4 de cuillère à café de sauce piquante si désiré, puis ajouter les carottes à feu moyen.
- Laisser le glaçage réduire légèrement jusqu'à ce qu'il épaississe et enrobe uniformément les carottes.
- Parsemer de 1 cuillère à soupe de persil ou de coriandre hachés si désiré, et servir chaud ou tiède.
Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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