🍤 Crevettes au miel et aux noix (蜜汁合桃虾) - La recette de mon père, préservée !

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez chaque crevette décortiquée et déveinée en deux dans la longueur pour une friture plus croustillante. Salez-les et mélangez.
2. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le lait concentré sucré et le jus de citron. Dans un autre bol, battez l'œuf.
3. Préparez la pâte : mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, l'huile de maïs, l'eau et la quantité d'œuf battu nécessaire. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant de l'eau au besoin pour une consistance de pâte à crêpes fluide.
4. Sans miel, préparez un sirop de sucre : mélangez le sucre et l'eau dans un bol, puis passez 60 secondes au micro-ondes, remuez, 30 secondes, remuez, 30 secondes, remuez. Laissez refroidir jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop.
5. Chauffez une poêle ou un wok avec assez d'huile pour couvrir les noix, à environ 148 °C (300 °F).
6. Première friture : faites frire les noix pendant 3 à 4 minutes, puis retirez-les à l'écumoire et laissez l'huile remonter à 148 °C (300 °F).
7. Deuxième friture : mélangez les noix avec le miel (ou le sirop de sucre), faites frire environ 2 minutes, puis égouttez-les.
8. Nettoyez la poêle ou utilisez-en une deuxième, en versant seulement l'huile et en laissant le miel ou le sucre brûlé au fond, pour que les crevettes restent propres.
9. Chauffez l'huile à 176 °C (350 °F). Mélangez bien la pâte, puis enrobez-en les crevettes.
10. Faites frire les crevettes une par une pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirez les premières au fur et à mesure que les autres cuisent.
11. Remontez l'huile à 190-204 °C (375-400 °F). Faites frire les crevettes 60 à 90 secondes, puis égouttez-les dans un bol.
12. Enrobez les crevettes de sauce, puis ajoutez les noix confites et les graines de sésame. Servez aussitôt, car la sauce ramollit le croustillant avec le temps.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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