🍤 Gamberi miele e noci (蜜汁合桃虾) - La ricetta di mio padre, tramandata!

Di Made With Lau · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate ogni gambero sgusciato e privato del filo nel senso della lunghezza, in due parti, per una frittura più croccante. Salate e mescolate.
2. In una ciotola mescolate la maionese, il latte condensato zuccherato e il succo di limone. In un'altra ciotola sbattete l'uovo.
3. Preparate la pastella: unite farina, amido di mais, lievito in polvere, olio di mais, acqua e la parte di uovo sbattuto necessaria. Mescolate fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo acqua se serve per avere la consistenza di una pastella per pancake sottile.
4. Se non usate il miele, preparate uno sciroppo di zucchero: in una ciotola mescolate zucchero e acqua, poi scaldate nel microonde 60 secondi, mescolate, 30 secondi, mescolate, 30 secondi, mescolate. Lasciate raffreddare finché diventa uno sciroppo.
5. Scaldate in una padella o wok abbastanza olio da coprire le noci, a circa 148 °C (300 °F).
6. Prima frittura: friggete le noci per 3-4 minuti, poi scolatele con una schiumarola e lasciate che l'olio torni a 148 °C (300 °F).
7. Seconda frittura: unite le noci al miele (o allo sciroppo di zucchero), friggete per circa 2 minuti, quindi scolatele.
8. Pulite la padella o usatane un'altra, versando solo l'olio e lasciando sul fondo il miele o lo zucchero bruciato, così i gamberi resteranno puliti.
9. Scaldate l'olio a 176 °C (350 °F). Mescolate bene la pastella, poi passateci i gamberi.
10. Friggete i gamberi uno alla volta per 2-3 minuti, finché la pastella diventa dorata. Togliete i primi mentre gli altri continuano a cuocere.
11. Riportate l'olio a 190-204 °C (375-400 °F). Friggete i gamberi per 60-90 secondi, quindi scolateli in una ciotola.
12. Condite i gamberi con la salsa, poi aggiungete le noci caramellate e i semi di sesamo. Servite subito, perché la salsa col tempo ammorbidisce la croccantezza.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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