🍤 蜜汁核桃虾（蜜汁合桃虾）——传承父亲的秘方！

作者：Made With Lau · 30 分钟

食材

步骤

1. 把去壳去虾线的虾从中间纵向切成两半，炸出来更酥脆。加入盐拌匀。
2. 在一个碗里混合蛋黄酱、甜炼乳和柠檬汁。在另一个碗里打散鸡蛋。
3. 调面糊：把面粉、玉米淀粉、泡打粉、玉米油、水和所需的蛋液混合，搅拌至顺滑，必要时加水，调成稀薄的薄煎饼糊状。
4. 如果不用蜂蜜，就做糖浆：在碗里放入糖和水搅拌，微波60秒，搅拌，再微波30秒，搅拌，再微波30秒，每次之间都要搅拌。放凉至变成糖浆状。
5. 在锅或炒锅中倒入足以淹没核桃的油，加热至约148°C（300°F）。
6. 第一次炸：炸核桃3到4分钟，用漏勺捞出，让油重新加热到148°C（300°F）。
7. 第二次炸：把核桃与蜂蜜（或糖浆）拌匀，炸约2分钟，然后捞出。
8. 清洗锅具，或换一口锅，只倒入油，不要带入焦化的蜂蜜或糖，以免虾子变脏。
9. 将油加热至350°F（176°C）。把面糊调匀，再裹上虾子。
10. 逐只放入油中炸2到3分钟，直到面糊呈金黄色。其他虾还在炸时，可以先把先下锅的捞出。
11. 把油重新加热到375-400°F（190-204°C）。炸60到90秒，然后捞到碗里。
12. 把虾与酱汁拌匀，再加入焦糖核桃和芝麻。尽快趁热食用，因为酱汁会慢慢软化外壳的脆感。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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