Hong Shao Rou (红烧肉) Rezept

Von Souped Up Recipes · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Schweinebauch mit Schwarte in Würfel von etwa 3,8 cm × 5 cm schneiden, wobei die 5-cm-Seite parallel zur Muskelfaser verläuft.
2. Das Fleisch mit den Frühlingszwiebelwurzeln und -grün, 6–8 Ingwerscheiben und einem Schuss chinesischem Kochwein in kaltes Wasser geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.
3. Den Schaum mit einem feinen Sieb abschöpfen, die Aromaten entfernen und entsorgen und das Fleisch gut abtropfen lassen.
4. Die Frühlingszwiebel- und Ingwerstücke auf den Boden eines Tontopfs oder eines Bräters legen.
5. 3 weiße Frühlingszwiebelstängel und 6 Ingwerscheiben beiseitelegen. Die Frühlingszwiebeln grob würfeln. 5–6 Knoblauchzehen zerdrücken, schälen und alles in eine Schüssel geben.
6. 1 TL Sichuanpfeffer, 2 getrocknete rote Chilis, ein kleines Stück Zimtstange, 1/4 Muskatnuss und 1 Sternanis vermischen.
7. Im Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze das Fleisch 5–6 Minuten rühren, bis etwas Fett austritt und es leicht angeröstet ist. Die Aromaten zusammen mit den Gewürzen hinzufügen und rühren, bis es duftet.
8. Die Hitze ausschalten. Das Fleisch mit den Aromaten mit der Schwarte nach unten in den Tontopf geben.
9. Etwas Fett im Wok lassen. 2,5 EL Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren dunkel bernsteinfarben karamellisieren. 2–3 Tassen Wasser (im Originaltext steht 3 Tassen) angießen und aufkochen.
10. Die Karamellflüssigkeit mit 4 EL chinesischem Kochwein und 4 EL Sojasauce in den Tontopf gießen. Einen kleinen Teller auf das Fleisch legen und 1,5 Stunden köcheln lassen.
11. Die Hitze ausschalten, den Teller entfernen und die Frühlingszwiebeln und den Ingwer herausnehmen. Abschmecken und 1/3 TL Salz und 1,5 TL Zucker hinzufügen.
12. Baby-Pak-Choi in Wasser mit Salz und Öl etwa 20 Sekunden blanchieren und neben dem Fleisch servieren.
13. Die Gewürze aus der Sauce sieben. Ist die Sauce zu reichlich, etwas einkochen lassen. Die Sauce über das Fleisch gießen und mit etwas Frühlingszwiebel garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Souped Up Recipes. Schau es dir für die Details an.

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