Receta de hong shao rou (红烧肉)

De Souped Up Recipes · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Cortar la panceta con piel en cubos de unos 3,8 cm por 5 cm, con el lado de 5 cm paralelo a la fibra de la carne.
2. Poner la carne en agua fría con las raíces y las partes verdes de las cebolletas, 6–8 rodajas de jengibre y un chorrito de vino de cocina chino. Llevar a ebullición a fuego alto.
3. Retirar la espuma con un colador fino, desechar los aromáticos y escurrir bien la carne.
4. Colocar los trozos de cebolleta y jengibre en el fondo de una olla de barro o de una cazuela de hierro fundido.
5. Reservar 3 tallos blancos de cebolleta y 6 rodajas de jengibre. Trocear las cebolletas a lo bruto. Machacar y pelar de 5 a 6 dientes de ajo y ponerlo todo en un bol.
6. Combinar 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuán, 2 guindillas secas, un trozo pequeño de rama de canela, 1/4 de nuez moscada y 1 anís estrellado.
7. A fuego medio-bajo en un wok, rehogar la carne de 5 a 6 minutos, hasta que suelte algo de grasa y quede ligeramente dorada. Añadir los aromáticos y remover hasta que huelan bien, junto con las especias.
8. Apagar el fuego. Pasar la carne y los aromáticos a la olla de barro, con la piel hacia abajo.
9. Dejar un poco de grasa en el wok. Añadir 2,5 cucharadas de azúcar y remover sin parar hasta que tome un color ámbar oscuro. Verter de 2 a 3 tazas de agua (el texto del creador dice 3 tazas) y llevar a ebullición.
10. Verter el caramelo líquido en la olla de barro con 4 cucharadas de vino de cocina chino y 4 cucharadas de salsa de soja. Colocar un plato pequeño sobre la carne y cocer a fuego lento durante 1,5 horas.
11. Apagar el fuego, retirar el plato y sacar las cebolletas y el jengibre. Probar y añadir 1/3 de cucharadita de sal y 1,5 cucharaditas de azúcar.
12. Blanquear el bok choy baby en agua con sal y aceite durante unos 20 segundos y servir junto a la carne.
13. Colar las especias de la salsa. Si hay demasiada, reducirla un poco. Verter la salsa sobre la carne y decorar con un poco de cebolleta.

Resumido del vídeo de Souped Up Recipes. Míralo para los detalles.

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