Recette de porc braisé rouge (红烧肉 hong shao rou)

Par Souped Up Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez la poitrine de porc avec la couenne en cubes d'environ 3,8 cm sur 5 cm, le côté de 5 cm suivant le sens parallèle aux fibres musculaires.
2. Mettez le porc dans de l'eau froide avec les parties vertes et blanches des oignons verts, 6 à 8 tranches de gingembre et un filet de vin de cuisine chinois. Portez à ébullition à feu vif.
3. Écumez avec une passoire fine, retirez et jetez les aromates, puis égouttez bien le porc.
4. Disposez les morceaux d'oignon vert et de gingembre au fond d'une cocotte en argile ou d'une cocotte en fonte.
5. Mettez de côté 3 tiges blanches d'oignons verts et 6 tranches de gingembre. Hachez grossièrement les oignons verts. Écrasez et pelez 5 à 6 gousses d'ail, puis mettez le tout dans un bol.
6. Réunissez 1 c. à café de grains de poivre de Sichuan, 2 piments rouges secs, un petit morceau de bâton de cannelle, 1/4 de noix de muscade et 1 anis étoilé.
7. À feu moyen-doux dans un wok, faites revenir le porc pendant 5 à 6 minutes pour faire fondre un peu de gras et le colorer légèrement. Ajoutez les aromates et les épices et remuez jusqu'à ce que cela embaume.
8. Éteignez le feu. Transférez le porc et les aromates dans la cocotte, côté couenne vers le bas.
9. Gardez un peu de gras dans le wok. Ajoutez 2,5 c. à soupe de sucre et remuez sans cesse jusqu'à obtenir un ambré foncé. Versez 2 à 3 tasses d'eau (le texte indique 3 tasses) et portez à ébullition.
10. Versez ce caramel liquide dans la cocotte avec 4 c. à soupe de vin de cuisine chinois et 4 c. à soupe de sauce soja. Posez une petite assiette sur le porc et laissez mijoter 1 h 30.
11. Éteignez le feu, retirez l'assiette, puis enlevez l'oignon vert et le gingembre. Goûtez et ajoutez 1/3 c. à café de sel et 1,5 c. à café de sucre.
12. Blanchissez le pak choï baby 20 secondes environ dans de l'eau salée et huilée, puis servez-le avec le porc.
13. Passez la sauce au tamis pour retirer les épices. S'il y en a trop, faites-la réduire un peu. Versez la sauce sur le porc et garnissez d'un peu d'oignon vert.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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