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Ricetta della pancetta di maiale brasata (红烧肉 hong shao rou)
Ingredienti
- Pancia di maiale1 kg
- Zenzero3–4 pollici
- Cipollotto10–12
- Aglio5–6 spicchi
- Pepe in grani1 cucchiaino
- Peperoncino secco2 pezzi
- Bastone di cannella1 pezzo
- Noce moscata¼
- Anice stellato1
- Vino di Shaoxing2–3 cucchiai + 4 cucchiai
- Zucchero2 ½ cucchiai
- Salsa di soia4 cucchiai
- Sale⅓ cucchiaini
- Bok choy
Preparazione
- Tagliate la pancetta di maiale con la cotenna a cubetti di circa 3,8 x 5 cm, con il lato da 5 cm parallelo alle fibre muscolari.
- Mettete il maiale in acqua fredda con le parti verdi e bianche della cipolla verde, 6–8 fette di zenzero e un goccio di vino da cucina cinese. Portate a ebollizione a fuoco alto.
- Eliminate la schiuma con un colino fine, togliete e buttate gli aromi, poi scolate bene il maiale.
- Disponete sul fondo di una casseruola di terracotta o di una pentola olandese i pezzi di cipolla verde e zenzero.
- Mettete da parte 3 gambi bianchi di cipolla verde e 6 fette di zenzero. Tritate grossolanamente la cipolla verde. Schiacciate e sbucciate 5–6 spicchi d'aglio e mettete tutto in una ciotola.
- Unite 1 cucchiaino di grani di pepe del Sichuan, 2 peperoncini rossi secchi, un piccolo pezzo di stecca di cannella, 1/4 di noce moscata e 1 anice stellato.
- A fuoco medio-basso in un wok, fate rosolare il maiale per 5–6 minuti finché esce un po' di grasso e si colora leggermente. Aggiungete gli aromi e le spezie e mescolate finché profumano.
- Spegnete il fuoco. Trasferite il maiale e gli aromi nella casseruola, con la cotenna rivolta verso il basso.
- Lasciate un po' di grasso nel wok. Aggiungete 2,5 cucchiai di zucchero e mescolate continuamente finché diventa ambrato scuro. Versate 2–3 tazze d'acqua (il testo originale ne indica 3) e portate a ebollizione.
- Versate il caramello liquido nella casseruola con 4 cucchiai di vino da cucina cinese e 4 cucchiai di salsa di soia. Appoggiate un piattino sul maiale e fate sobbollire per 1,5 ore.
- Spegnete il fuoco, togliete il piattino ed eliminate la cipolla verde e lo zenzero. Assaggiate e aggiustate con 1/3 di cucchiaino di sale e 1,5 cucchiaini di zucchero.
- Sbollentate il pak choi baby per circa 20 secondi in acqua salata e oliata, poi servitelo con il maiale.
- Filtrate la salsa con un colino per eliminare le spezie. Se ce n'è troppa, fatela ridurre un po'. Versate la salsa sul maiale e guarnite con un po' di cipolla verde.
Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.
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