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Receita de hong shao rou (红烧肉)
Ingredientes
- Pork belly1 kg
- Ginger3–4 polegadas
- Scallion10–12
- Garlic5–6 dentes
- Peppercorn1 colher de chá
- Dried chili2 pedaços
- Cinnamon stick1 pedaço
- Nutmeg¼
- Star anise1
- Vinho de Shaoxing2–3 colheres de sopa + 4 colheres de sopa
- Sugar2 ½ colheres de sopa
- Molho shoyu4 colheres de sopa
- Salt⅓ colher de chá
- Bok choy
Modo de preparo
- Cortar a barriga de porco com pele em cubos de cerca de 3,8 cm por 5 cm, com o lado de 5 cm paralelo às fibras da carne.
- Colocar a carne em água fria com as raízes e as partes verdes das cebolinhas, 6 a 8 fatias de gengibre e um fio de vinho de cozinha chinês. Levar para ferver em fogo alto.
- Retirar a espuma com uma peneira fina, descartar os aromáticos e escorrer bem a carne.
- Colocar os pedaços de cebolinha e gengibre no fundo de uma panela de barro ou de uma panela holandesa.
- Reservar 3 talos brancos de cebolinha e 6 fatias de gengibre. Picar as cebolinhas grosseiramente. Amassar e descascar de 5 a 6 dentes de alho e colocar tudo em uma tigela.
- Misturar 1 colher de chá de pimenta-de-sichuan, 2 pimentas vermelhas secas, um pedaço pequeno de canela em pau, 1/4 de noz-moscada e 1 anis-estrelado.
- Em fogo médio-baixo, em um wok, refogar a carne por 5 a 6 minutos, até soltar um pouco de gordura e ficar levemente dourada. Adicionar os aromáticos e mexer até perfumar, junto com as especiarias.
- Desligar o fogo. Transferir a carne e os aromáticos para a panela de barro, com a pele virada para baixo.
- Deixar um pouco de gordura no wok. Adicionar 2,5 colheres de sopa de açúcar e mexer sem parar até virar caramelo âmbar escuro. Despejar de 2 a 3 xícaras de água (o texto do criador diz 3 xícaras) e levar para ferver.
- Despejar o caramelo líquido na panela de barro com 4 colheres de sopa de vinho de cozinha chinês e 4 colheres de sopa de molho de soja. Colocar um pratinho sobre a carne e cozinhar em fogo baixo por 1,5 hora.
- Desligar o fogo, retirar o pratinho e tirar as cebolinhas e o gengibre. Provar e adicionar 1/3 de colher de chá de sal e 1,5 colher de chá de açúcar.
- Branquear o bok choy baby em água com sal e óleo por cerca de 20 segundos e servir ao lado da carne.
- Peneirar as especiarias do molho. Se estiver em excesso, reduzir um pouco. Despejar o molho sobre a carne e finalizar com um pouco de cebolinha.
Resumido do vídeo de Souped Up Recipes. Assista para ver os detalhes.
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