红烧肉食谱（红烧肉）

作者：Souped Up Recipes · 90 分钟

食材

步骤

1. 将带皮五花肉切成约3.8厘米×5厘米的方块，其中5厘米的一边与肉的纹理平行。
2. 把五花肉、葱的葱白和葱绿部分、6–8片姜和少许中式料酒一起放入冷水中，大火煮沸。
3. 用细漏勺撇去浮沫，捞出并丢弃葱姜等香料，把五花肉彻底沥干。
4. 在砂锅或荷兰锅底部铺上葱段和姜片。
5. 留出3根葱白和6片姜备用。将其余葱段粗略切碎；拍碎并剥去5–6瓣蒜，全部放入碗中。
6. 准备1茶匙花椒、2根干红辣椒、一小段桂皮、1/4个肉豆蔻和1颗八角。
7. 在炒锅中用中小火翻炒五花肉5–6分钟，逼出一些油脂并轻微煎出焦香。加入葱姜蒜和香料，炒至香气四溢。
8. 关火，将五花肉和香料转入砂锅，皮面朝下。
9. 锅中留少许油，加入2.5汤匙糖，不停搅拌直至变成深琥珀色。倒入2–3杯水（原文为3杯），煮沸。
10. 把焦糖水倒入砂锅，加入4汤匙中式料酒和4汤匙酱油。在肉上压一个小盘子，小火炖1.5小时。
11. 关火，取出小盘子，挑出葱和姜。尝味后加入1/3茶匙盐和1.5茶匙糖。
12. 在水中加入盐和油，将小白菜焯约20秒，与五花肉一同上桌。
13. 用滤网滤掉汤汁中的香料。如果汤汁太多，可以稍加熬浓。将汤汁淋在五花肉上，再撒上少许葱花。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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