Recette de rasam au horsegram

Par Hebbars Kitchen · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une cocotte-minute, versez 1 tasse de graines de horsegram (haricots kulthi), ½ c. à café de curcuma, 1 c. à café de sel et 5 tasses d'eau.
2. Faites cuire sous pression pendant 8 sifflements, ou jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits.
3. Filtrez l'eau de cuisson des haricots et mettez-la de côté.
4. Pour la pâte de masala, faites chauffer 1 c. à café d'huile de coco dans une poêle. Ajoutez 1 c. à soupe de graines de coriandre, ½ c. à soupe de graines de cumin, ¼ c. à café de fenugrec et 6 piments rouges séchés, puis faites revenir à feu doux jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme.
5. Laissez refroidir complètement les épices, puis transférez-les dans le bol du mixeur.
6. Ajoutez ½ tasse de noix de coco râpée, ½ tasse de haricots cuits et 1 gousse d'ail, et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Réservez.
7. Dans un grand récipient, ajoutez 1 tasse de concentré de tamarin, 2 c. à café de jaggery, 3 piments fendus, ½ c. à café de curcuma, quelques feuilles de curry et 1 c. à café de sel à l'eau de cuisson des haricots. Mélangez et faites bouillir 5 minutes, jusqu'à ce que le goût cru du tamarin disparaisse.
8. Incorporez la pâte de masala, ajustez la consistance, et faites bouillir 5 minutes, jusqu'à ce que le goût cru du masala disparaisse.
9. Pour le tadka, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de coco, ajoutez 8 gousses d'ail émincées et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
10. Ajoutez 1 c. à café de graines de moutarde, 1 piment rouge séché émietté et quelques feuilles de curry, et laissez crépiter.
11. Versez le tadka sur le rasam et mélangez bien.

Résumé d'après la vidéo de Hebbars Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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