Rôti de bœuf croûte au raifort | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Si le rôti a des os, désossez-le en gardant les os. Parez le gras en laissant une fine couche. Salez généreusement toute la surface, puis placez-le sur une grille au-dessus d'un plat, non couvert, au réfrigérateur plusieurs heures, ou jusqu'à 48 à 72 heures.
2. Râpez le Pecorino Romano et le Parmesan, puis mélangez-les avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
3. Dans un robot, mixez le fromage, les tomates séchées, le persil, l'ail et le raifort. Ajoutez le pain, en le déchirant si besoin, et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture grossière et humide. Si le mélange ne tient pas en le pressant, ajoutez un peu de raifort ou quelques gouttes d'eau.
4. Sortez le rôti du réfrigérateur et poivrez-le. Badigeonnez le dessus et les côtés d'une fine couche de moutarde de Dijon.
5. Pressez fermement environ 1 1/2 tasse de chapelure sur la moutarde, en tassant bien. Gardez le reste de la chapelure.
6. Vaporisez légèrement la croûte d'huile de colza ou d'huile d'olive.
7. Si vous utilisez les os, placez-les dans un plat à rôtir ou un plat à lasagnes, puis posez le rôti dessus. Insérez une sonde thermométrique au centre et couvrez légèrement de papier aluminium.
8. Enfournez jusqu'à ce que la température interne atteigne 118°F à 120°F, environ 2 1/2 à 3 heures selon la taille.
9. Laissez reposer le rôti 30 à 45 minutes.
10. Montez le four à 500°F (260°C). Remettez le rôti et laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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