辣根脆皮牛肋排 | Chef Jean-Pierre

作者：Chef Jean-Pierre · 90 分钟

食材

步骤

1. 如果牛肋排带骨，用去骨刀小心去骨，并保留骨头。修去多余的脂肪，留一层薄脂肪。全身充分抹盐，放在架子上，连同烤盘不加盖冷藏数小时，最长可达48至72小时。
2. 将Pecorino Romano和帕玛森奶酪磨碎，与1汤匙玉米淀粉拌匀，防止结块。
3. 把奶酪、晒干番茄、欧芹、大蒜和辣根放入料理机。加入面包（需要时撕成小块），打成粗颗粒、湿润的状态。若按压后不能成团，再加少量辣根或几滴水。
4. 从冰箱取出牛肋排，撒上黑胡椒。用硅胶刷在顶部和侧面薄薄刷一层第戎芥末。
5. 把约1½杯面包糠混合物紧紧按压在芥末层上，压实。剩余的面包糠留作他用。
6. 在外壳上轻喷一层菜籽油或橄榄油喷雾。
7. 如使用去下的骨头，把骨头放入烤盘或千层面烤盘中，再把牛肋排放在上面。将温度计插入肉的中心，并松松地盖上锡纸。
8. 烤至内部温度达到118°F至120°F（约48至49°C），根据大小需要约2个半至3小时。
9. 取出后静置30至45分钟。
10. 将烤箱升温至500°F（260°C）。放回牛排烤10至15分钟，直到外壳呈金黄色。立即上桌。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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