Brioches à croix au glaçage à la marmelade

Par Kitchen Sanctuary · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez la farine et le sucre dans le bol du batteur sur socle ou dans un grand saladier ; placez le sel d'un côté et la levure de l'autre.
2. Faites chauffer le lait, le beurre et le zeste d'orange au micro-ondes jusqu'à ce que le beurre fonde et que le liquide soit chaud sans être brûlant. Versez-le sur le mélange de farine et mélangez brièvement avec le crochet pétrisseur ou une cuillère en bois.
3. Ajoutez l'œuf battu, mélangez à nouveau, puis pétrissez 5 minutes avec le crochet. À la main, pétrissez 5 à 10 minutes sur une surface huilée, et non farinée.
4. Ajoutez les sultanas, saupoudrez la cannelle sur la pâte et mélangez encore 1 minute pour bien répartir les ingrédients.
5. Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Divisez la pâte en 19 morceaux à peu près égaux (environ 55 g chacun si vous pesez). Façonnez chacun en boule.
7. Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé : une rangée de 5 au centre, une rangée de 4 de chaque côté, puis une rangée de 3 sur l'extérieur, formant deux cercles autour de la brioche centrale. Laissez environ 1 cm entre elles. Placez la plaque dans un sac plastique et laissez lever encore 1 heure.
8. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F, chaleur tournante). Mélangez la farine ordinaire avec environ 5 c. à soupe d'eau froide à la fourchette pour obtenir une pâte de la consistance d'une colle à papier peint, en ajoutant farine ou eau si besoin.
9. Dessinez des croix sur les brioches avec la pâte, à la poche à douille fine ou dans un sac plastique au petit trou dans un coin. Enfournez 20 minutes.
10. Badigeonnez les brioches de marmelade encore chaudes. Faites chauffer la marmelade jusqu'à ce qu'elle soit fluide (vous pouvez la passer au tamis) et étalez-la sur le dessus et les côtés au pinceau.

Résumé d'après la vidéo de Kitchen Sanctuary. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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