Panini dolci della Croce con glassa alla marmellata

Di Kitchen Sanctuary · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Metti la farina e lo zucchero nella ciotola della planetaria o in una ciotola capiente; sistema il sale da un lato e il lievito dall'altro.
2. Scalda il latte, il burro e la scorza d'arancia nel microonde finché il burro si scioglie e il liquido è caldo ma non bollente. Versalo nel composto di farina e mescola brevemente con il gancio o con un cucchiaio di legno.
3. Aggiungi l'uovo sbattuto, mescola di nuovo, poi impasta con il gancio per 5 minuti. A mano, impasta per 5-10 minuti su una superficie unta, non infarinata.
4. Aggiungi l'uvetta, spolvera la cannella sull'impasto e mescola per un altro minuto per distribuire tutto.
5. Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1-2 ore, finché non raddoppia.
6. Dividi l'impasto in 19 pezzi più o meno uguali (circa 55 g ciascuno se pesi). Forma una palla con ogni pezzo.
7. Disponi le palline su una teglia coperta con carta da forno: una fila di 5 al centro, una fila di 4 su ciascun lato, poi una fila di 3 all'esterno, a formare due cerchi attorno al panino centrale. Lascia circa 1 cm tra una e l'altra. Metti la teglia in una busta di plastica e lascia lievitare per un'ultima ora.
8. Preriscalda il forno a 200°C/400°F (ventilato). Mescola la farina 00 con circa 5 cucchiai di acqua fredda usando una forchetta, fino a ottenere una pasta della consistenza della colla per carta da parati, aggiungendo farina o acqua se necessario.
9. Disegna le croci sui panini con la pasta, usando una sac à poche con bocchetta piccola o un sacchetto di plastica con un piccolo foro in un angolo. Inforna per 20 minuti.
10. Appena sfornati, spennella i panini con la marmellata ancora calda. Scalda la marmellata fino a renderla fluida (puoi setacciarla) e stendila su superficie e lati con un pennello da pasticceria.

Riassunto dal video di Kitchen Sanctuary. Guardalo per tutti i dettagli.

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